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產(chǎn)品常識(shí)
棕櫚油又稱棕油、棕皮油，由油棕果中果皮獲取的油脂，為不干性油。油棕果原產(chǎn)于非洲西海岸，20世紀(jì)70年代東南亞各國(guó)開(kāi)端很多栽培，到80年代東南亞的油棕面積和產(chǎn)值都已超越非洲，其中馬來(lái)西亞的產(chǎn)值已占國(guó)際產(chǎn)值達(dá)五成以上，印度尼西亞也占兩成擺布。20世紀(jì)20年代中國(guó)曾從馬來(lái)西亞引種海南島，后來(lái)臺(tái)灣、云南、廣西、福建、廣東等省、區(qū)均有栽培，但產(chǎn)值不多。20世紀(jì)70年代以來(lái)，棕櫚油產(chǎn)值是各栽培物油脂中增加、快的，已成為當(dāng)今國(guó)際的首要食用油脂，在國(guó)際植物油市場(chǎng)上占有首要位置。中國(guó)因?yàn)槭軞夂虻茸匀粭l件約束，出產(chǎn)發(fā)展緩慢，20世紀(jì)80年代后期開(kāi)端很多進(jìn)口，進(jìn)口量占國(guó)際棕櫚油貿(mào)易量的1成以上。油呈棕赤色，氣味芳香，油性安穩(wěn)，不易氧化，熔點(diǎn)32～43℃，常溫下為白色半固體狀況，可塑性好。脂肪酸組成是：棕櫚酸40~46%，油酸39～45%，亞油酸7～11%，富含豐厚的維生素E、胡蘿卜素、谷甾醇、磷脂，具有較好的食用價(jià)值。因?yàn)榭谖端貎簦卜€(wěn)性好，不易蛻變，適于煎炸食物，且枯燥速度快，能在食物外表敏捷生成薄層，油脂不外滲，不發(fā)粘，被廣泛用于快餐食物，為油炸便利面的首要用油。還可制作人造奶油、起酥油、代可可脂。因?yàn)殇撹F等金屬會(huì)使棕櫚油加快氧化，過(guò)氧化值增加，棕櫚油的貯存需用環(huán)氧涂料防護(hù)或用不銹鋼罐(桶)盛裝。
偽劣品辨別
在一些地區(qū)的植物油市場(chǎng)上，將原油作為層級(jí)油銷售，將低價(jià)植物油與高價(jià)植物油混在一起，如將低價(jià)植物油與銷售的香油混在一起，以獲取暴利的現(xiàn)象更為嚴(yán)重消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物油時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分：
看顏色：一般檔次油顏色淺，低檔油顏色深（芝麻油除外）。由于油的類型不同，它的顏色略有不同。
見(jiàn)透明度：一般檔次油透明度好，無(wú)渾濁。
有無(wú)沉淀物：好的油無(wú)沉淀物和懸浮物，粘度低。
看有沒(méi)有分層：如果有分層，很可能是摻假的濃稠混濁油（多摻芝麻油）。
各種油都有正常的氣味，但沒(méi)有酸味。
仔細(xì)檢查小包裝油的商標(biāo)，特別是保質(zhì)期和交貨期。如果沒(méi)有廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代碼，要特別注意，不要上當(dāng)受騙。
上海尚源信息科技建議，消費(fèi)者在采購(gòu)食用植物油時(shí)，除思考種類、風(fēng)味外，還應(yīng)留意健康和可靠，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。 如果還有什么需要了解的問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我司。
